講究四步,家常獅子頭也能進階為淮揚名菜!

在人人都講究飲食清淡健康的今天,

好像多吃一口肉,就對不起自己的身材似的。

不過,即便如此……

“獅子頭”仍是讓人無法放下的那一筷子!

其實,獅子頭也被稱為“斬肉”,

是道實實在在的功夫菜,

決不是丟進絞肉機就能了事的。

這不僅需要功夫更需要耐心,

怕是也只有清風霽月的揚州,

能養出這樣一份精密的心思。

要說起精致吃淮揚菜的餐廳,

桂花樓絕對是排的上名號的,

淮陽名師高曉生的名頭那可是響當當。

更有食客留言,

“獅子頭燒得比揚州還地道!”

在眾多淮揚名菜中,

獅子頭幾乎人手一份!

而他們的淮揚菜大師:高曉生,

更是在我們的鏡頭面前拍著胸脯說:

只要在家常做法中講究幾點

即可還原出這道清燉獅子頭。

相信我,這顆獅子頭,

絕對值得你花上幾個小時,

細細地來品上一品!

食材準備

五花肉(2斤) 蔥 薑 雞蛋

白砂糖 雞精 生粉 黃酒 鹽

講究點一:

優秀的獅子頭是一刀刀切出來的。

肉的處理,是整道菜的功夫所在!

五花肉要肥瘦分開切,

切成黃豆大小的顆粒狀。

肥肉會出油,所以不能剁!

否則口感會大打折扣!

瘦肉要仔細排切,才能切斷纖維。

講究點二:

肥瘦比例才是秘訣的靈魂所在!

黃金比例

一般獅子頭的肥瘦比例在4:6

夏天肥瘦比例可以調整為3:7

準備好這些,

好吃的獅子頭就向你招手了!

制作步驟

01

取4-5根蔥和一塊生薑,剁碎切末。

TIPS

肉和蔥的比例是一斤肉配兩根蔥

在處理好的五花肉中,

加入蔥薑末和兩個雞蛋,

雞精(1勺),糖(1勺),鹽(1勺),

黃酒(2勺),生粉(4勺)。

以下計量單位:

以右圖中的勺子大小為準

1湯匙 = 15ml水

講究點三:

好吃的肉肉是“丟”出來的!

02

將五花肉和調味料攪拌均勻,

順時針攪拌1-2分鐘,

然後不斷地拋扔,直至打上勁。

什麼是上勁?

用湯勺挖起後,倒勺不掉,就是打上勁啦~

TIPS

這一步千萬要耐心,

沒上勁的肉肉下鍋後會散成雪花狀噢!

03

將雙手在水淀粉中沾濕,

把肉餡揉捏成團。

TIPS

沾了水淀粉之後,

捏出來的獅子頭會更圓更光滑~

賣相嗲的不行!

講究點四:

湯底很重要!

所以我們來調制

獅子頭的靈魂伴侶雞湯底!

04

獅子頭講究用葷湯搭配!

將獅子頭加入雞湯中,蓋上菜葉,

大火燒開後,小火慢燉2個小時。

沒有雞湯怎麼辦?

大廚悄悄告訴我們,在家中想偷懶的話,

也可以用萬能的濃湯寶(一塊)來替代!

2個小時後

噔噔噔噔!

清燉獅子頭就正式出爐啦,

瞧瞧這個水靈靈的賣相~

肥肉似融未融化,瘦肉粒粒分明……

(偷偷抹去嘴角的口水

輕輕地咬上一口,

豬肉的軟糯肥腴和雞湯的醇和鮮美~

保準鮮得你眉毛都要掉下來!

這數小時的功夫絕不冤枉~

感謝 桂花樓淮揚中餐廳

地址:富城路33號浦東香格裡拉大酒店浦江樓1樓

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