香菇燒草魚,湯汁濃郁口感鮮美味道特別的棒,去飯店未必吃得到!

燒淡水魚時,我們通常會用醬油來調色,廚師說:「用糖色來替代它效果會更妙,而且也更加的好吃」,今天給大家推薦一道香菇燒草魚,湯汁濃郁口感鮮美,味道特別的棒!

食材配料:草魚、香菇、生抽、白糖、生薑、大蒜、料酒、干辣椒、香菜、蔥、八角、花椒、香醋、鹽、食用油。

製作過程:

1、先將香菇用清水泡發5-10分鐘,再將它洗凈且瀝干水分,裝入碗中備用。

2、草魚宰殺後,將內臟去除,清洗乾淨,再將它切成大小均等的瓦片狀,裝入碗中,如上圖所示。

3、碗中放入薑絲、蔥段、蒜片,再來點料酒,這樣幾樣都是去腥的佐料,燒淡水魚時常常都會用到,燒草魚當然也不能例外。

4、再放入適量的生抽,來點干朝天椒、八角、花椒,將它攪拌均勻,放置一旁腌制15分鐘,待用。

5、鍋中倒入適量的食用油,放入白糖熬成嫩糖色,我們用它來替代醬油,然後將腌制好的草魚塊和腌料,倒入鍋內迅速顛炒上色。

6、糖色將魚塊包裹均勻後,再噴入適量的香醋,再倒入適量的開水,水位以沒過食材為准,最好一次性加足水,中途不可再添加。

7、湯汁燒開後,再放入適量的鹽和香菇,轉小火煮30分鐘左右,燒魚的過程不必蓋上鍋蓋,魚腥氣會被水蒸氣被帶走大部分。

8、等魚湯汁燒至濃稠,各種味道收入魚肉中,撒入香菜段和香醋,即可出鍋,鮮美的草魚燒香菇就製作完成了。

草魚個頭比較大,一條魚足夠3-5個人吃,比較適合家庭聚會的時候燒這道菜,一次吃不完,隔天就不可再食用了。這樣的燒法好些人都沒吃過,飯店又嫌棄它檔次低,所以去這些地方是吃不到它的,喜歡吃淡水魚的朋友就試試吧!