開麵館必備!幾種經典麵條擺盤裝飾及詳細做法!

中式的面通常盛放在瓷碗中,佐上調好的湯汁、肉、蔬菜、雞蛋等輔料。在色澤上講究,色濃而不油膩,多彩而不凌亂。

傳統麵條以人手巧制,由和粉、打面、拉麵或切面全用人手,不過南方及北方做面有所不同,各具特色。

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一、北方麵條

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北方拉麵,圓柱狀的麵條,給人滿足感,澆上色澤濃郁的澆頭,使整體充滿了視覺沖擊感與分量感。搭配上牛肉、扣肉等,更能夠提升整體的色彩豐富度與視覺滿足感。

最後的一把蔥花或香菜,作為最後的點睛之筆,給人一清爽的視覺感,減少肉類與醬汁帶來的油膩感。

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二、南方麵條

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南方麵條,柔中帶剛,爽而不脆。多以清爽的蔬菜為主,蝦、魚等肉類作為色彩的點睛,增添口感與味道的同時又增加整體的豐富度。

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三、日本拉麵

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日本拉麵,起源於中國,在日本成為代表性的大眾麵食。1900年代,來自上海和廣東的中國人在日本賣切面,配以簡單的湯底和配料。

一碗鮮湯,幾片熏制的叉燒肉,幾塊腌制的竹筍,再撒上一把香蔥,就是一碗地道的日本拉麵了。

當然,這只是個基礎,根據個人口味和拉麵種類的不同,還可以加上雞蛋、海苔、青菜、紅姜等配菜。但最終的味覺基礎都是從中式麵條演變而來,在色澤與擺盤上也大於模仿。

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四、意大利麵

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意大利麵,也被稱為意粉,是西餐正餐中最接近中國人飲食習慣的面點。

意大利麵條有很多種類,每種都有自己的名稱,長短有差,其空心的種類被部分漢語使用者稱為通心粉。

關於意大利麵條的起源,有說是源自古羅馬,也有的說是由馬可·波羅從中國經由西西里島傳至整個歐洲的講法。

意大利麵的整體形式是將麵條擺放在餐盤中,面煮熟過芝士或輔以各種醬汁,撒上蘑菇、番茄、羅勒碎等西式調味品。

在色澤上,主要以突出醬汁為主。各種不同的醬汁提供了不同是視覺感。整體意麵多以平鋪的方式放入盤中,沒有過多的擺盤方式,除了在配菜上進行色彩的渲染和撐托外,與中式面的擺盤本質都是一致。

也有頂級廚師的意麵擺盤十分精緻,讓人賞心悅目。

附上幾款經典麵條的做法:

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老北京炸醬麵

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原料:

麵條(生)300克、五花肉250克、黃瓜1根、黃豆100克、黃豆芽250克、醋適量、蔥半根、姜1小塊、料酒15毫升、甜麵醬80克、面醬100克、白糖10克

做法:

1、黃瓜洗乾淨後切成絲。大蔥只取蔥白部分切碎,姜切末;黃豆剝掉外殼後和豆芽一起用開水焯熟後撈出過涼水備用。

2、五花肉去皮後切成1cm見方的小丁,鍋中倒入少許油,放入五花肉丁煸炒至微黃出油,放入薑末,料酒翻炒均勻後撈出。

3、鍋中留少許底油,放入甜麵醬和大醬,用小火加熱,邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁,放入炒好的五花肉丁、白糖翻炒至肉和醬汁混合均勻後關火,放入大蔥碎攪勻即可。

4、湯鍋中倒入足量清水,大火燒開後下麵條煮熟後撈出過涼水,瀝干水份後放入碗中,趁熱在上面淋上炸醬、配上菜碼,與麵條拌勻即可享用。

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蘭州拉麵

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原料:

牛腱子500克、拉麵1把、香菜200克、蒜苗500克、食鹽適量、雞精適量、姜適量、八角適量、花椒適量、干辣椒適量、小蔥適量、草果適量、胡椒粉適量、水適量

做法:

1、牛肉洗凈,把肉里的血水,血絲清除乾淨。

2、鍋里放冷水,牛肉切成十公分見方塊狀,一起下鍋煮。

3、水開,收小火,撇血沫子,同時翻攪肉塊,再撇沫子,大約5-10分鐘。

4、放佐料:姜、蔥、草果、大料、桂皮、參,冰糖,肉寇、胡椒粒,紅辣椒干,丁香3-4顆。

5、小火40分鐘。用筷子試一試,肉爛即可,放鹽,再煮10分鐘。

6、綠蘿卜切成片,另起一鍋,放一半剛做好的原湯,一半水,蘿卜片放入。放花椒粉,雞精,味素,鹽,開始煮。湯開,滴香油。

7、煮麵,撈面出鍋,加蘿卜湯,香菜,蒜苗末,牛肉,辣椒油。

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武漢熱乾麵

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原料:

鹼水面200克、酸豆角50克、蘿卜干50克、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、蒜適量、胡椒粉適量、鹵水適量、芝麻醬適量、小蔥適量

原料:

1、熱乾麵入沸水鍋焯燙十幾秒後迅速撈出。

2、裝進大碗里,撒上鹽,雞精,胡椒粉。

3、把芝麻醬加稀釋成用勺子舀起能呈直線流下的狀態。

4、在面上淋上醬油,醋,蒜汁,和少許鹵水汁,再澆上稀釋好的芝麻醬,撒上蘿卜丁,酸豆角和蔥花即可。

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重慶小面

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原料:

麵條(生)200克、油菜50克、豬大骨頭1根、白芝麻適量、醬油1/2湯匙、醋1/2湯匙、胡椒粉1/2茶匙、蔥半根、麻油1/2湯匙、土豆仁(生)50克、食鹽1茶匙、蒜泥1湯匙、香菜50克、榨菜50克、冬菜50克、辣椒粉1湯匙、花椒粉1茶匙、姜粉1茶匙

做法:

1、豬骨加入水、蔥、姜小火煮至1小時。

2、把辣椒粉和白芝麻放入小碗中,鍋中注入植物油燒至6成熱。

3、將熱油澆在辣椒碗中,攪拌均勻即成油辣子,土豆仁放入鍋中炒香,把炒香的土豆米壓碎備用。

4、取一碗,加入蔥碎、蒜泥、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、土豆碎、醬油、醋、油辣子、麻油;鍋中注入水,燒開下入麵條煮熟。

5、加入洗凈的油菜,料碗中,加入燒開的大骨湯,把調料沖開;將麵條撈入湯碗中,撒上香菜即可。

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廣東雲吞面

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原料:

餛飩皮10個、麵條(生)130克、豬肉餡50克、蝦仁100克、雞蛋清1個、油菜苔2根、食鹽適量、蔥1根、生抽5毫升、香菜適量、濃湯寶1個、水適量

做法:

1、菜心用沸水汆燙熟,燙的時候放點鹽和幾滴油,撈出過冷水再瀝干;蔥切成碎末。

2、加入高湯,煮沸後放入包好的雲吞用中火煮6-8分鐘,撈出盛入空碗中。

3、在鍋中下面大火煮開,再加一遍冷水再煮,等再次沸騰把面撈出,放入盛放雲吞的碗中。

4、放上菜心,澆上雞湯,撒上小蔥碎或香菜末即可。

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